?

Log in

Сырое мясо. Ужас, ужас!

Внимание! Если вы соберетесь готовить это сложнейшее блюдо, предупреждаю, делайте это на свой страх и риск. Автор не несет ответственности за тот непонятный кусок мяса, который вы купили неизвестно где, у подозрительного “фермера”, уверяющего,что он лелеял эту коровку от рождения, кормил только трюфелями и читал на ночь Пришвина. Итак, берете коровий бок наилучшего “мраморного” мяса”
Читать полностью на DonSimon.net
cecina-4

Хамон – великий и ужасный! Визитная карточка и самый известный национальный продукт, представляющий и возносящий Испанию на кулинарный Олимп.
Громадная индустрия, Сотни сортов и фабрик по производству свиных ног и прочих составляющих. Но почему же только свинина? В Испании есть прекрасная говядина, обладающая отменным вкусом, достаточной жирностью и почти не подверженная болезням, столь распространенным у свиного населения. Опять же, корова намного больше, в ней почти нет сала, который при приготовлении свиного хамона не съедобен.

далее

tefal
Волею случая, довелось попробовать в действии сильно рекламируемый сейчас электрогриль Tefal Optigrill.
Планировалось приготовить небольшой Монблан стейков, и, конечно же мне было интересно, как работает эта “умная” машина.
Производитель уверяет, что гриль сам определит степень прожарки и просигнализирует голодному пользователю о прекрасном стейке с кровью приготовленном идеально.
Размер гриля несколько разочаровал. Хороший “мужской” стейк в 600 – 800 грамм может поместится только один.

далее

sv_ru

Каждый кулинар регулярно сталкивается с проблемой разнообразия терминов, названий и специфик в наименовании отрубов, колбас, готовых изделий. В большинстве своем имена колбас идут из итальянского и испанского языков, мясные отрубы – устоявшиеся английские и американские термины.
Так же много вопросов вызывает, какое изделие из какого куска готовить?
Я веду блог на трех языках, поэтому скомпилировал небольшую подборку инфографики, где можно разглядеть и при небольших усилиях понять что к чему в мясном деле, и сравнить термины на испанском, английском и русском языках.

далее

Свиная шея

neck-3
В процессе подготовки мяса для глобального создания множества вялено-копченых продуктов, внезапно осталась “за бортом” свиная шея, которая планировалась превратиться в копченую коппу, но банально не влезла в коптильню.
Засаливалась 5 дней со специями.
Мясо 2780 г
далее

Себя не похвалишь...

mr-logo 2
http://meatreview.com/
Мы все таки сделали мощный сайт с рецептами колбас, мяса и обзорами оборудования для производства этих деликатесов в домашних условиях.
Весь контент исключительно авторский.
Призываю читать, писать и буду благодарен за перепост и прочую популяризацию ресурса.
por-18

В каждой стране Рождественские праздники традиционно встречают разными блюдами. В Чехии это карп, в Америке – индейка, в России – оливье (русский салат) и водка.
В Испании больше распространен молочный поросенок.
В отличии от стран Восточной Европы поросенка запекают без начинки, в печи, в идеале на вертеле, чтобы мясо пропитывалось стекающим жиром и насыщалось запахом перенейских трав и дымом дуба и яблони.
Но хорошая кухня спешки не любит.
далее

Ветчина рубленная

ham-1

Неоднократно слышал утверждения, что в рубленую ветчину необходимо добавлять склеивающий структуру элемент (швартенблок, желатин, другие коллагеновые производные). Но я не являюсь сторонником подобных добавок. Простая говядина, великолепно исполняет эту функцию, а также сильно улучшает вкус ветчины.
Итак:
Говядина – 1750 гр.
Свинина п/ж – 3500 гр
Нарезаем свинину кубиками по 1 см,
далее
ham-8
Кусок для цельной ветчины специально был взят из задней (филейной) части. Она самая дешевая и там присутствуют мышцы отличающиеся по структуре и цветом.
Свинина 2500 гр
далее

Утка по-провансальски

dack-copt-15

Большие, сочные французские утиные грудки (magre) укладываем в широкую посуду в один ряд. Готовим маринад:
Соль 2%
Черный перец 0,5 %
Душистый перец 3 шт
Кориандр 1 гр
Розмарин, тимьян - по небольшой щепотке
Гвоздика 2 шт.
Лавр 1 лист
Чеснок 2 зб.
Португальский портвейн (виски, коньяк - на выбор, но самый лучший) чтобы маринад покрыл грудки до половины.
далее

Profile

Кот
pomorin
Don Simon

Latest Month

February 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728    

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com